花椒
落叶灌木或小乔木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺,当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花色大多为白色或者淡黄色,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,果球颜色大多为青色,红色,紫红色或者紫黑色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。
花椒常见的品种
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1、大红袍。是种植*多的花椒品种,色泽鲜红,香气浓郁,麻味适中,产量较高,它生态习性和一般花椒无区别,喜光适宜温暖湿润肥沃土壤,耐旱,耐寒,不耐涝。
2、九叶青。在花椒品系中是*有竞争力的早熟品种,具有果实清香、麻味纯正的特点,耐干旱可以在山地、丘陵、河滩、宅旁等地种植。
3、青花椒。它又叫做麻椒,跟花椒是两个不同品种,家庭做菜很少用,川菜馆里的大厨比较偏爱青花椒。它气味清香柔和,麻味较重,常用煮菜和制作花椒油。
4、大红椒。这个品种花椒树势中强, 果实成熟时表面鲜红色,果穗松散,果实颗粒中等,晒干后的果皮呈酱红色,具有浓郁麻香味。
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5、小红椒。这个品种又叫做小红抱、米椒,树姿开张,分枝角度大,成熟果实鲜红色,果实颗粒小,晒于后的果皮红色鲜艳,麻香味浓郁,特别是香味浓,品质优。
6、白沙椒。又叫做白里椒、白沙旦,树势中庸,树姿开张,皮刺大而稀疏,成熟果实淡红色,果实颗粒大小中等,晒干后干椒皮呈褐红色,麻香味较浓,但色泽较差。
7、豆椒。又叫做白椒,树势较强,树姿开张,果实成熟前由绿色变为绿白色,果皮厚,颗粒大,果实成熟时谈红色,晒干后呈暗红色,极皮品质中等。
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